第二个时间点：冷水上锅还是水上气？
这可是个关键问题！很多人都是等水烧开了再放螃蟹，觉得这样熟得快。但其实最正确的方法是冷水上锅！
把螃蟹肚子朝上放在蒸屉上，盖上锅盖，开大火开始蒸。为什么要冷水上锅呢？因为如果等水开了再放螃蟹，螃蟹突然遇到高温会剧烈挣扎，这样腿就容易掉。而从冷水开始慢慢加热，螃蟹会在不知不觉中被蒸熟，就不会出现断腿的情况啦。
第三个时间点：蒸制时长
这个时间要根据螃蟹的大小来定，可不能一概而论哦！
一般来说：
2两以下的螃蟹，水开后蒸8分钟左右
2-3两的螃蟹，水开后蒸10-12分钟
3-4两的螃蟹，水开后蒸15分钟左右
4两以上的大螃蟹，就要蒸20分钟以上了
怎么判断水开了没有呢？看到锅盖边缘开始冒大气就是了。从这个时间点开始计算蒸制时间，保准不会错！
这里再教大家一个小窍门：蒸螃蟹的时候，可以在水里加几片姜和少许啤酒，这样既能去腥，还能增加一丝淡淡的酒香，让螃蟹更加鲜美。时间到了之后，不要急着开盖，关火后再焖2分钟，让锅里的余温继续加热一下，这样螃蟹会更加入味。
判断螃蟹是否熟透的方法： 蟹壳变红就是熟了？不一定哦，最可靠的方法是看蟹盖和蟹身连接的地方，如果能轻松掰开，并且看到里面的蟹黄已经凝固，不是稀稀的状态，那就说明已经熟透了。
好啦，掌握了这3个时间点，接下来就给大家分享一个完整的清蒸大闸蟹食谱，保准你一次成功！
【清蒸大闸蟹】准备食材：
大闸蟹
生姜1大块
啤酒半杯（可选）
清水适量
做法步骤：
1、将买回来的大闸蟹用小刷子，把蟹壳、蟹腿、蟹钳都仔细刷洗干净，特别是关节处和壳的皱褶。
2、蒸锅中加入适量清水，倒入半杯啤酒，放入几片姜片。将洗净的螃蟹肚子朝上放在蒸屉上，这样肚子朝上可以防止蟹黄流失。
4、盖上锅盖，开大火开始蒸。记好啦，是冷水上锅哦！等水开后开始计时，根据螃蟹的大小蒸10-15分钟（3-4两的螃蟹蒸15分钟就差不多了）。
5、时间到了之后关火，不要急着开盖，再焖2分钟。趁着焖螃蟹的时间，我们来调个蘸料：生姜切成末，加入香醋和少许白糖，搅拌均匀即可。打开锅盖，一股鲜香扑鼻而来！橙红诱人的螃蟹就蒸好啦！
看，这样蒸出来的螃蟹，蟹腿完整不掉，蟹黄饱满不流，蟹肉鲜嫩不老，完美。趁热拎出一只，掰开蟹盖，金灿灿的蟹黄让人食指大动。蘸上一点姜醋汁，送入口中，蟹黄的醇厚与蟹肉的清甜在口中交融，那种鲜美真是无法用语言形容！吃完螃蟹记得喝一杯姜茶暖暖胃哦，因为螃蟹性寒，姜茶可以中和一下。
这个秋天，趁着螃蟹价格实惠，赶紧多买几次，用这个方法蒸给家人吃吧。对了，如果你有更好的蒸螃蟹小窍门，欢迎在评论区分享哦。让我们一起来享受这秋天的美味馈赠吧。返回搜狐，查看更多